Buffets Froids

Présentés sur torpilles ou sur miroirs, garnis de différentes variétés de crudités, féculents, sauces d'accompagnements, pains et beurre.

Nos buffets peuvent êtres agrémentés d'un ou plusieurs plats chauds présentés en « Chafing-dish » (propositions sur demande)

Campagnard

Exemples :

• Assortiment de Charcuteries fines du Pays
• Farandole de Boudins assortis
• Palette de Pâtés et Terrines artisanales
• Volaille fermière rôtie à la broche
• Roue de Brie
• Jambon à l'os tranché main
• Cuisse de Canard confite à l'ancienne au gros Sel

Classique

Exemples :

• Saumon en belle-vue
• Filets de Truite fumée aux anneaux rouges
• Tomate aux Crevettes Grises
• Poitrine de Volaille laquée au Miel
• Jambon de nos Ardennes aux Fruits de saison
• Pièce de Bœuf au four
• Carré de porc en Croûte moutardée
• Pâté d'Auvergne au confit d'Oignons

Belgique

Exemples :

• La Salade de Cabillaud à l'ostendaise
• La Tomate aux Crevettes
• La Terrine de Poissons de rivière au Cresson
• La farandole de Boudins au confit d'Oignons
• Le Jambon de la Sûre aux Fruits de saison
• Le Filet d'Anvers aux deux Poivres
• Les Pipes d'Ardennes et ses Condiments
• Le Pâté de la Semois

Italie

Exemples :

• Le Poisson blanc de la Méditerranée au court-bouillon
• Le Rouget barbet à la fondue de Tomates acidulées
• La Croquante de Scampi sautés au parfum d'Ail frit
• Le Pressé de Tomates et Mozzarella
• Le Jambon de Parme & Melon
• Le Carpaccio de Bœuf aux copeaux de Parmesan et Basilic
• Le Felino et le Pepperoni
• La Mortadelle et le Salami de Milan
• La Salade de Pâtes à la sicilienne

Afrique

Exemples :

• La Salade Méchouia (Légumes orientaux grillés, coupés fin et dressés sur une Salade croquante)
• Le Taboulé « Fontaine » de Tunis (Semoule épicée & parfumée à la Menthe)
• Les Sardines en sauce tomatée aux Aromates épicés
• La poitrine de Poulet à la Coriandre et Curcuma
• Le Saumon cuit aux Oignons et Persil plat à la marocaine
• La Salade de Fromage de Chèvre et Anchois à la tunisienne
• Les brochettes de Poisson mariné à l'Africaine

Espagne

Exemples :

• La Feuille de Truite saumonée, Oignons et Persil
• Le Tartare de Poisson de la Méditerranée
• L'Orange de Valence aux queues d'Écrevisses
• La Tomate fourrée de Paella
• Le Jambon Serrano & Melon
• Le Magret de Canard fumé aux pignons de Pin dans son nid de Tortilla
• Chorizo et Saucisson montagnard
• Méli-mélo de Légumes printaniers

Scandinavie

Exemples :

• L'enrubannée de Saumon fumé au Cresson des Fjords
• Les fumaisons nordiques (Elbot, Maquereau, Esprot) et leurs garnitures
• La Tomate aux Crevettes grises de la Mer du Nord
• L'œuf farci à la Truite fumée
• Le Filet de Renne au four
• La rosace de Viande fumée suédoise
• Le Pâté de Lièvre aux Noisettes et son confit d'Oignons

Marin pêcheur

Exemples :

• Avocat flanqué d'une composition d'Écrevisses et Langoustines
• Dégustation de Saumons tranchés main (fumé, mariné Gravlax, en Carpaccio)
• Fumaison nordique (Elbot, Esprot, Maquereaux, Anguille, Truite)
• Saumon en belle-vue
• Sardines en niçoise de Légumes acidulés
• Œufs farcis au Caviar de Truite
• Salade de Crevettes grises à l'Échalote et Coriandre fraîche
• Gambas et Scampi de belle taille pochés au court-bouillon

Périgord

Exemples :

• La tranchette de Foie gras de Canard au confit de Figues
• L'Escalope de Foie gras d'Oie au torchon
• Les quenelles de Rillettes du Gers
• La Croquante de Caille fumée
• La poitrine de Pigeonneau poêlé au Miel artisanal
• Le Magret de Canard fumé aux Raisins Muscats
• La Salade de Champignons des bois à l'Huile de Noix & Ciboule
• La cuisse de Canard confite au gros Sel

Crustacés

Exemples :

• Le demi-Homard et sa garniture parisienne
• La palette de Langoustines au parfum d'Agrumes
• La Coquille farcie de Salade de Tourteau
• La mignonne Tomate aux Crevettes grises
• Les friandises de Crustacés aux Légumes du Soleil
• Les Coquillages (Clams, Palourdes et Bigorneaux)
• Les Huîtres plates et les Huîtres creuses sur un nid d'Algues