Menus Gastronomiques

Menu A

• Levée de Cabillaud danois à la vapeur, tombée de pousses d'Épinards
  Beurre de Gewurztraminer
• Salmis de Dindonneau aux Raisins blancs, Légumes du soleil levant
  Caramel d'épices
• Pièce montée

Menu B

• Panaché de la Méditerranée comme à Cannes, Bouillabaisse légère
  Fenouil au Safran
• Baron de Lapereau farci aux Tomates confites
  Infusion aux Aromates
• Pièce montée

Menu C

• Méli - mélo d'Écrevisses et Gambas royales aux Légumes taillés
  Crème de Chablis
• Coucou de Malines en suprême à la normande
  Jus de braisage flambé à l'Armagnac
• Pièce montée

Menu D

• Levée de Dorade grise poêlée au Pinot noir
  Jeunes Navets et Pourpier
• Tournedos de St Pierre farci aux verts de Poireaux et Pequillo grillés
  Crème de Sancerre
• Magret de Canard semi - sauvage et sa cuisse confite, Reinette au four
  Jus court de déglaçage
• Pièce montée

Menu E

• Noix de St Jacques servies en coquille, tombée de jeunes Poireaux
  Infusion au Noilly
• Poêlée de Langoustines aux Légumes du soleil
  Parfum d'ail léger
• Couronne d'Agneau à la niçoise de Légumes, jus au naturel
  Huile flanquée de Basilic
• Pièce montée

Menu F

• Consommé de Barbue et petite Lotte aux saveurs de l'Orient
  Polenta rôtie aux Chipirons à la basquaise
• Sorbet de Durondeaux
• Duo de Caille et Pigeonneau des Landes au parfum de la forêt
• Pièce montée

Menu G

• Mesclun aux Herbettes, dés de Foie gras et queues d'Écrevisses
  Crème acidulée
• Solette de Zeebrugge soufflée aux escalopes de Cigale de mer
  Beurre d'Agrumes
• Sorbet au Champagne
• Fricassée de Ris de Veau, poêlée de Pleurotes
  Infusion au jus de Truffes
• Pièce montée

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